Ananas, Basil og Passionsfrugt Glas dessert - Til 5 portioner

   

1)- Joconde vanilla cake

Ingredienser

2

Æg

25g

Smør

0,5

Polynesisk Vaniljestang

120g

Mandelmel

120g

Flormelis

30g

Hvedemel

108g

Æggehvider

15g

Flormelis

 

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 170oC.

Pisk de hele æg i to minutter på en røremaskine. Tilsæt først 25g smør og derefter den polynesiske vaniljestang og pisk i 1 minut ved høj fart.

I en anden skål blandes mandelmel, 120g flormelis og hvedemelet. Kom blandingen i en foodprocessor for at findele det yderligere. 

Kom tørstoffet i æggeblandingen og rør det forsigtigt sammen.

Pisk æggehvider og 15g flormelis til det danner toppe. Vend de to masser forsigtigt sammen. 

Fordel dejen på et stykke bagepapir i en bradepande.

Bag ved 170oC. i 10-12 minutter.

 

 

2) Passionsfrugt ganache

Ingredienser

70ml

Piskefløde

80g

Passions fruit puree (passionsfrugt puré)

130g

Callebaut White chocolate finely

 

Fremgangsmåde:

Smelt the hvide chokolade til 35oC.

Varm fløde og passionsfrugt puré i en gryde ved lav varme, til det er 35oC.

Hæld massen langsomt over den smeltet hvide chokolade og rør i det indtil du har en glat cremet ganache. Læg plastikfilm på overfladen og køl det ned i køleskabet i minimum 2 timer.

 

3)- Ananas ganache

Ingredienser

70ml

Piskefløde

80g

Ananas puree

130g

Callebaut White chocolate

 

Fremgangsmåde:

Smelt the hvide chokolade til 35oC.

Varm fløde og ananas puré i en gryde ved lav varme, til det er 35oC.

Hæld massen langsomt over den smeltet hvide chokolade og rør i det indtil du har en glat cremet ganache. Læg plastikfilm på overfladen og køl det ned i køleskabet i minimum 2 timer.

 

4)- Basilikum skum

Ingredienser

100ml

Sødmælk

100g

Callebaut White chocolate

3

Basilikum blade

0,5g

salt

 

fremgangsmøde:

  1. Varm sødmælk og Callebaut white chocolate.
  2. Blend den varme chokoladeblanding med 3 basilikum blade og en knivspids salt.
  3. Stil i køleskabet i minimum 2 timer
  4. Blend det med en stavblender for at opnå skumeffekt.

 

Opbygningen:

Skær kagen i 20 kvadratiske stykker (10 i 4 cm og 10 i 5 cm). Du skal bruge 4 stykker pr. glas.

Begynd på at bygge din dessert op på indersiden af det kvadratiske glas.

 

Læg et 4cm kagestykke i bunden af hvert glas.

Kom nu et lag ananas ganache.

Derefter et 4cm kagestykke.

Så et lag passionsfrugt ganache.

Et 5 cm kagestykke 

Et lag ananas ganache.

Et 5 cm kagestykke

Et lag passionsfrugt ganache.

Glasset skal ikke fyldes til toppen, lad ca. 5 mm blive tilbage til basilikum skummet.

Tilføj til sidst basilikum skummet og stil desserten på køl i 2 timer.

 

Pynt med lidt spiselige blomster lige inden serveringen.

by Marcelino Rodrigues

SpecialKøbmanden siden 1972 har altid været en god blandet købmandshandel og er det forsat.

I gennem alle årene er butikken udviklet efter tidens trend og muligheder.

Vi har som i mere end 50 år stadig et meget bredt udvalg af krydderier, kaffe og te.

Vores kolonial afdeling er blevet opgraderet og der er produkter fra hele verdenen.

Der er et bredt udvalg af chokolade, både til gaver og gør det selv. Vin og spiritus afdeling.

Vi har en afdeling med køkken/bageudstyr.

Udover vores webshop har vi fysisk butik i Sluseholmen 27, 2450 Kbh SV.

Find os på
Tilmeld nyhedsbrev