Texturas Sucro 600 g.

600gr. Emulgator, der stammer fra sacarose og udvundet fra reaktionen mellem sacarose og fede syrer (sucroester). Dette produkt er i vidt udbredt i Japan. Pga. dens høje stabilitet som en emulgator, er den brugt til at anrette "olie i vand" emulsioner. Produktet minder om vand og skal derfor først opløses i vand før brug. Den har også luftige kvaliteter.

Pulverform. Uopløselig i fedt. Det bliver opløst i vand uden, at det er nødvendigt at tilsætte varme - dog opløses det hurtigere i varme. Når der først er opløst, skal det langsomt sættes til det fede middel.

Mere information