Et naturligt soja lecithinbaseret stof som gør det muligt at lave skum af juice eller andre vandlignende midler.
Opløses i kold væske og piskes op. Emulgerer desuden umulige sauser
Maltodexin er et kulhydrat udvundet af majs molekyler. Det har en lidt sødende virkning, men indeholder ingen kalorier.
Kan opløses i både varme og kulde. Går i forbindelse med olie og bliver til fast form. Udstik med et lille glas eller småkageudstikker til festlig og smagsfuld afpyntning.
Man kan f.eks. at lave olivenoliepulver, som bliver til olivenolie igen, når det spises. Det samme kan gøres med Nutella og lave "sne" over sine desserter. Pulveret presses gennem en finmasket si.
Ved forbindelse med vand opløses blandingen fuldstændig.
Gelé-middel udvundet af cellulose fra grøntsager. Ulig andre gelé-midler, bliver Metil (med en metilcellulose base) først til gelé, når det bliver tilført varme. Når det er koldt opfører det sig som jævner. Der er mange variationer af viskositet, når det gælder metilcellulose og det påvirker det endelige resultat af gelification. Metil er ofte blevet valgt pga. dens gelificeringskraft og reabilitet.
Pulverform. Skal blandes, mens det er koldt. Ryst kraftigt og lad det hvile i køleskabet indtil det når 4° C, så det bliver fugtigt. Herefter, skal det opvarmes til 55° C. Når produktet igen er afkølet, mister det sin gelificerings kapacitet og bliver flydende.
Xantana bliver udvundet fra en gæring af kornstivelse med en bakterie (Xanthomonas campestris) som man finder i kål. Resultatet er en gummi med fantastiske fortykkelses evner. Det har også et bemærkelsesværdigt potentiale som en "fastholder", hvilket betyder at den kan fastholde et emne på et givet niveau i en væske uden at det synker. Det kan også fastholde kulsyre.
Pulverform. Opløselige kold og varmt. Det kan tykne alkohol. Det er ekstremt modstansdygtigt over for frysning og optøning. Selvom det bliver opvarmet mister det ikke sin fortykkende effekt. Omrystes langsomt og lad det stå for sig selv og optage væske.
Fremgangsmåde: Opløses i vandigt medium 1-4 g/L med en stavblender.Både kold og varm opløselig. Høj fortyknings-suspensionsevne.Begrænset brug i fødevarer. Maximal dos. i visse fødevarer: 10 g/kg.
Yopol er yoghurt i pulverform, som gør det muligt at tilføre yoghurt smag til emner og på måder der normalt ikke er muligt med almindelig yoghurt. Er velegnet til kiks, kager, desserter og andre søde sager.
Calcium salt i høj koncentration og letopløseligt. Bruges sammen med Algin når man laver spherification.
Skal opbevares tørt og køligt.Kan anvendes som drys i det søde og salte køkken.
Trisol er særdeles velegnet til pulpning og tempurastegning. Dos: Til tempurastegning tilsættes ca. 10-20% Trisol i forhold til mel
Manitol har en lav hygroskopicitet, er ikke fugtgivende og kan tåle en temperatur på op til 400 °C, uden at det smager brændt. Det har en lav sødeevne (50-60 %) i forhold til saccharose.
Du er desværre ikke gammel nok til at handle på vores webshop